Prima di darvi la ricetta per fare il riso, ci sono delle cose che dovete sempre ricordarvi:
1) il riso giapponese va sempre lavato !!!
sciacquatelo in un colino (cosi non perderete i chicchi) sotto l’acqua corrente finche non vedrete l’acqua biancastra tornate trasparente
2) quandolo fate bollire usate sempre una pentola con coperchio, se volete meglio se di quelli di vetro trasparenti e importantissimo, non alzate mai il coperchio durante la cottura per nessuna ragione !!! casomai abbassate un pelo il fuoco.
3) coprite poi il riso con un pezzo di stoffa umida finchè non sarete pronti a usarlo.
Se volete potete vedere durettamente un video dove una signora giapponese mostra passo per passo nella sua cucina con tanto di audio in inglese come fare e cosa vi serve ^^
PER VEDERE IL VIDEO CLICCATE QUI ^^L’elemento più importante della tavola giapponese è il riso, il piccolo e gustosissimo riso locale, che si mangia bollito e quasi sempre senza condimento. Accompagna molte vivande, apre e chiude i pranzi e costituisce per molti il cibo principale o l’unico, specie nelle campagne o fra i vecchi pescatori di una volta ^^
Il riso giusto è quello asiatico che potete trovare nei negozietti cinesi o koreani o al limite anche al esselunga (il blue dragon, sacco da 5 kili che costa 4,50 €) in alternativa usate il Vialone Nano italiano ^^
Dosi per 6/8 persone
INGREDIENTI- 850 gr. di riso per sushi (sostituibile con Vialone Nano)
- 1 litro circa di acqua minerale naturale
- 1 pezzo di alma Kombu ( 10 cm di lato circa)
- 2 cucchiai di sake o mirin
- 1,2 dl di aceto di riso o di mele
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale- 850 gr. di riso per sushi (sostituibile con Vialone Nano)
- 1 litro circa di acqua minerale naturale
- 1 pezzo di alga Kombu (10 cm di lato circa)
- 2 cucchiai di sake o mirin
- 1,2 dl di aceto di riso o di mele
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
PREPARAZIONEMettete il riso in un contenitore e lavatelo con acqua fredda corrente. Spostatelo in un colino risciacquatelo e poi lasciatelo asciugare per almeno 30 minuti.
Trasferite il riso in una casseruola con fondo spesso, aggiungete l’acqua minerale naturale e il sake o il mirin e aggiungete l’alga kombu pulita con uno panno umido e poi tagliata a pettine
Portate a ebollizione il tutto a fuoco vivo, eliminate l’alga coprite la pentola e continuate la cottura a fuoco lento per 10/12 minuti. Trascorso tale tempo togliete il riso dal fuoco, coprite la pentola con un telo e rimette il coperchio, lasciate riposare il tutto per 15 minuti in modo che il riso si gonfi.
Intanto prendete un pentolino e metteteci l’aceto, lo zucchero e il sale , scaldate il tutto fino a quando lo zucchero ed il sale non si sono sciolti, arrivati a quel punto lasciate raffreddare.
Bagnate l’hangiri o qualsiasi altro recipiente di legno che usate con acqua e aceto e versatevi il riso cotto, disponendolo bene sul fondo.
Iniziate a versare gradualmente la soluzione preparata con l’aceto, lo zucchero e il sale mescolando più volte e nello stesso momento con un ventaglio raffreddate velocemente il riso.
Per rendere il lavoro più semplice, può essere utile far svolgere le diverse fasi della preparazione a più persone.
Ricordate mentre il riso va mescolato bisogna versare la soluzione e raffreddare il riso con un ventaglio, alla fine di queste operazioni il riso dovrà essere compatto e lucido, leggermente laccato e viscoso.
Tenetelo coperto con un telo umido fino a quando non decidete di servirlo, mettetelo in un luogo fresco, non in frigo. Consumate in giornata ^^
NOTERicordatevi che se non lo consumate in giornata, potete farci tante altre ricette ad esempio il ochazuke o lo yakimeshi ^^
